领略饮食文化 畅享冲绳美食_1

　　为你介绍对旅行者来说（即使不是个旅行者！）好似宝库一般的冲绳饮食渊源，充满魅力的冲绳料理以及美味店铺的情报。

富含维他命的苦瓜炒豆腐
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　　吃遍冲绳！听到这句话，大部分人最先想到的料理，恐怕就是这道苦瓜炒豆腐（Goya campur）了吧？近年来，即使是在日本本土，一到夏天也会在超市的蔬菜专柜看见这整齐排列的苦瓜。这是一种富含维他命，美味而又健康的蔬菜。

　　其实在冲绳，炒豆腐（Tofu campur）就是和岛豆腐一起炒的意思，源出于印尼语中的Campur＝混合，这不禁让人重新认识到冲绳这地方离东南亚是如此之近。

　　炒豆腐的菜色多为在苦瓜与岛豆腐中加入洋葱、豆芽和猪肉（那种罐装的猪肉火腿肉）等炒成的“苦瓜炒豆腐”，以及加入木瓜炒成的 “木瓜炒豆腐”；当地还有用吸饱了高汤的面筋炒成的“面筋炒豆腐”，以及用挂面和金枪鱼、韭菜等炒成的“挂面炒豆腐”（面筋炒豆腐和挂面炒豆腐中并没有加入岛豆腐，因此不能算是真正意义上的炒豆腐，不过现在有很多居酒屋和饭馆都把他们归在炒豆腐之列，列为经典菜色）。

　　仅次于炒豆腐的另一道常见料理，就是炒煮。炒豆腐采用的是一种大火爆炒的烹饪手法，相较于此，炒煮则是道在锅内添入汤汁翻炒炖煮的料理。用海带与五花肉、蒟蒻、鱼糕等炒煮而成的海带炒煮，花费数小时除去猪内脏的苦味然后做出的猪杂炒煮等等，跟炒豆腐一样，都是根据所用的主要食材来命名。